ครัวซองค์
ส่วนประกอบ
- แป้งขนมปัง 1000 กรัม
- ยีสต์บรักกี้มาน (สีน้ำตาล) 25 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- อิมพีเรียลสารเสริมเคเอส 505 12 กรัม
- เนยสดตราอิมพีเรียล ชนิดจืด 120 กรัม
- น้ำเย็น 550 กรัม
- เนยสดสำหรับรีดครัวซองค์ตราอิมพีเรียล 500 กรัม
ขั้นตอนการทำ
ของว่างทานคู่กาแฟยามเช้าอย่างครัวซองค์ที่ทำกันแบบร้อนๆ จากเตาจะทำให้คุณเปิดรับวันใหม่อย่างอบอุ่น ชั้นของเนื้อขนมปังนุ่มสลับกับกลิ่นหอมของเนยสด ให้สัมผัสรสชาติเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสได้อย่างเต็มคำ
ขั้นตอนในการทำ
- เตรียมวัตถุดิบส่วนผสมให้พร้อม
- บัตเตอร์ครัวซองค์สำหรับรีด ทุบให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ความหนาประมาณ 1 ซ.ม. เข้าตู้เย็นให้แข็งตัว
วิธีทำ
- นำแป้ง, ยีสต์ เข้าเครื่องผสม ใช้หัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำ ให้แป้งและยีสต์เข้ากัน
- เติมน้ำตาล, เกลือ, อิมพีเรียลสารเสริมเคเอส 505 ลงไป ตามด้วยน้ำเย็น ตีผสมพอเข้ากันแล้ว จึงเติมเนยสดตราอิมพีเรียลชนิดจืด เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- นำขึ้นมารีดบนเครื่อง ให้เป็นสี่เหลี่ยม นำเนยสดสำหรับรีดครัวซองค์ ตราอิมพีเรียล์ใส่ตรงกลาง ห่อให้สนิท นำไปรีดเป็นแผ่นยาว สำหรับพับ (3 ทบ) พับตามจังหวะ รีดเข้าตู้แช่แข็งให้เนยแข็งตัว) รีดครบ 4 ครั้ง เก็บเข้าตู้แช่แข็ง พักให้แป้ง (โด) แข็งตัว จึงนำมารีดเป็นแผ่นบางตัดขึ้นรูปสามเหลี่ยม ม้วนขึ้นรูปครัวซองค์ เรียงใส่ถาด ปล่อยให้ขึ้นเต็มที่ก่อนเข้าเตาอบ ทาไข่ให้ทั่ว
- นำเข้าเตาอบ กดสตรีมไอน้ำ อุณหภูมิที่ 220 องศาเซลเซียส อบประมาณ 18-25 นาที อบจนกระทั่งสุก