1. Home
  2. ของหวาน
  3. วนิลาครีมเซเลเบรทเค้ก

วนิลาครีมเซเลเบรทเค้ก


ส่วนประกอบ
เนื้อเค้กสปันจ์วานิลลา (2 ปอนด์ x 2 พิมพ์)
  • อิมพีเรียล แป้งสปันจ์เค้กมิกซ์  200 กรัม
  • ไข่ไก่ เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง
  • น้ำ 50 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 6 กรัม
  • อลาวรี่พรีเมี่ยมเนยแท้ชนิดจืด ละลาย 40 กรัม
น้ำเชื่อม (สำหรับพรมเค้ก)
  • น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
  • น้ำ 50 กรัม
วนิลาบัตเตอร์ครีม
  • อลาวรี่พรีเมี่ยมเนยแท้ชนิดจืด เย็น 300 กรัม
  • อิมพีเรียลเบเกอร์สครีม ชอร์ตเทนนิ่ง 200 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 240 กรัม
  • เกลือ 4 กรัม
  • น้ำ 100 กรัม
  • นมข้นจืด 60 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 3 กรัม
  • วานิลลาเพสต์ 2 กรัม
  • สีผสมอาหารสีชมพู 4 กรัม
  • อิมพีเรียลแยมสตรอเบอรี่ 85 กรัม
มาการอง
  • อัลมอนด์ป่น 85 กรัม
  • อิมพีเรียล น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
  • อิมพีเรียล แป้งข้าวโพด 5 กรัม
  • ไข่ขาว (1) 30 กรัม
  • สีผง สีชมพูอ่อน 0.1 กรัม
อิตาเลียนเมอแรงก์
  • น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม
  • น้ำ 20 กรัม
  • ไข่ขาว (2) 30 กรัม
ตกแต่ง
  • ผลทอง 1 กรัม
  • เหล้ารัม 3 กรัม
  • ดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
  1. เตรียมเนื้อเค้ก : ผสมไข่ไก่ แป้งสปันจ์มิกซ์ กลิ่นวนิลาและน้ำ ความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วปรับเป็นความเร็วสูง 10-12 นาที
  2. ปรับเป็นความเร็วต่ำ เติมเนยละลาย ผสมพอเข้า ใช้พายยางตะล่อมอีกรอบให้เข้ากันดี
  3. เทใส่พิมพ์ 2 ปอนด์ x 2 พิมพ์ รองกระดาษไข ปาดให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบ 180°C เป็นเวลา 25-30 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตาพักให้เย็น
  4. เตรียมวนิลาบัตเตอร์ครีม : ผสมน้ำตาลทราย เกลือ น้ำ นมข้นจืด และกลิ่นวนิลาในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนพอเข้ากันและน้ำตาลละลายหมด ยกลงทำให้เย็น พักไว้
  5. ตีเนยกับชอร์ตเทนนิ่งจนขึ้นฟู ค่อยๆเทน้ำเชื่อมเย็นลงไป ตามด้วยวนิลาเพสต์ ตีต่อจนเข้ากันดี และเนื้อฟูขาว พักไว้
  6. เตรียมมาการอง : ร่อนอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน นำสีเจือกับไข่ขาว (1)  แล้วผสมกับของแห้งที่ร่อนไว้ ให้เข้ากันดี
  7. เตรียมอิตาเลียนเมอแรงก์สำหรับมาการอง ผสมน้ำ น้ำตาล ขึ้นไฟกลาง พออุณหภูมิขึ้นถึง  100°C ให้ตีไข่ขาว (2) จนขึ้นฟูและตั้งยอดอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิ 116 °C จึงเทน้ำเชื่อมเดือดๆ ลงผสมกับไข่ขาว ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง และหายร้อน
  8. นำเมอแรงก์ตะล่อมผสมกับส่วนผสมของอัลมอนด์ พอเข้ากันดี บีบเป็นทรงกลมเล็กประมาณ 3.5 ซม. ถาดอบที่รองแผ่นรองอบ พักให้แห้ง หรือประมาณ 45-60 นาที จึงนำเข้าอบ  150 ° ประมาณ 10-12 พักให้เย็น ใส่ไส้ บัตเตอร์ครีมประกบคู่ แช่เย็นไว้ สำหรับตกแต่ง
  9. ประกอบและตกแต่ง : น้ำเนื้อเค้กมาสไลซ์เป็นก้อนละ 2 เลเยอร์ พรมน้ำเชื่อมให้ทั่ว ปาดบัตเตอร์ครีมและแยมสตรอเบอรี่ระหว่างเลเยอร์ จนครบ ปาดครีมเคลือบตกแต่งหน้า และด้านข้างบางๆ แช่เย็น 20 นาที จึงนำมาปาดครีมขั้นสุดท้าย ให้เรียบเสมอกัน เก็บแช่เย็นพักไว้
  10. ตกแต่งด้วย มาการองและดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง

RECIPE Created by : Chef Bib Chachaya