ขนมปังไส้นมหน้าคุ้กกี้กรอบ


ส่วนประกอบ

ขนมปังไส้ครีมนมหน้าคุ๊กกี้กรอบ

Premio nondairy creamer 80 กรัม
แป้งขนมปัง 270 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
เกลือ 4 กรัม
นมสดเย็น 80 กรัม
น้ำเย็น 50 กรัม
ยีสต์ (สำหรับขนมปังหวาน) 3 กรัม
เนยจืด 100 กรัม

หน้าคุ๊กกี้กรอบ

แป้งเอนกประสงค์ 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เนยจืด 100 กรัม
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
สีผสมอาหาร ตามต้องการ

ไส้ครีมนม

ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 25 กรัม
นมสด 150 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 125 กรัม

ขั้นตอนการทำ

ขนมปังไส้ครีมนมหน้าคุ๊กกี้กรอบ

  1.  นำส่วนผสมทุกชนิดลงในหม้อผสมจากนั้นตีจนส่วนผสมเข้ากันและจับตัวเป็นก้อน
  2. เมื่อได้ส่วนผสมของโดว์ที่จับตัวกันเป็นก้อนแล้วให้เติมเนยลงไปโดยแบ่งใส่ทีละครึ่งเพื่อให้เนยเข้าไปในโดว์ได้ดี
  3. เมื่อตีได้ที่แล้วโดว์จะไม่ติดกับหม้อผสม และเมื่อคลี่โดว์ออกจะมีลักษณะเป็น Windowpane หรือแผ่ออกมาเป็นฟิล์มบางๆ
  4. นำขนมปังไปพักประมาณ 30 นาที โดยคลุมแป้งกันไม่ให้แห้ง จากนั้นนำมาตัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ คลึงให้กลมเนียน แล้วใส่พิมพ์กลม (ถ้าต้องการให้มีลักษณะเหมือนเห็ด) หรือวางเรียงลงบนถาด
  5. นำไปพักอีกครั้ง โดยนำพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆมาคลุมกันไม่ให้แป้งแห้ง จนขนมปังขึ้นฟู 2 เท่า

หน้าคุ๊กกี้กรอบ

  1. นำส่วนผสมทุกอย่างผสมด้วยกันจนเข้ากันดี 
  2. นำแป้งโรยบนฟิล์มพลาสติกจากนั้นนำแป้งคุ๊กกี้ที่ได้วางลงบนฟิล์มแล้วโรยแป้งทับอีกชั้น ปิดด้วยฟิล์ม จากนั้นรีดให้แป้งหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร
  3. นำแป้งคุ๊กกี้ไปแช่ในตู้เย็นจนแป้งเซ็ทตัวประมาณ 2 ชั่วโมง หรือแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที
  4. นำที่กดคุ๊กกี้ทรงวงกลมมากดลงบนแป้งคุ๊กกี้โดยเลือกขนาดที่พอดีกับความกว้างของหน้าขนมปัง
  5. นำแป้งคุ๊กกี้ที่ตัดได้วางลงบนขนมปังที่ขึ้นสองเท่าโดยวางให้แป้งคุ๊กกี้อยู่ตรงกลางและสมดุลกับก้อนขนมปัง
  6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที  หรือแล้วแต่ขนาดของขนมปัง

ไส้ครีมนม

  1. นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นวิปปิ้งครีมส่วนที่ 2 มาผสมจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้คัสตาร์ดครีมเซ็ทตัว
  2. ระหว่างรอคัสตาร์ดครีมเซ็ทตัว นำวิปปิ้งครีมส่วนที่ 2 มาตีจนขึ้นฟูจากนั้นนำไปผสมโดยตะล่อมเบาๆกับคัสตาร์ดครีมแล้วนำไปฉีดไส้ใส้ลงในขนมปังที่เย็นแล้ว