ปัง อลาวรี่


ส่วนประกอบ

ส่วนผสมแป้งเปียก

แป้งขนมปัง 100 กรัม
น้ำ 300 กรัม

ส่วนผสมขนมปัง
แป้งขนมปัง 900 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือ 14 กรัม
อิมพีเรียล หัวนมผง 40 กรัม
บรักกีมาน ยีสต์ผง (ห่อสีน้ำตาล) 16 กรัม
อิมพีเรียล เอสเอส 1000 สารเสริมคุณภาพแป้งขนมปัง 10 กรัม
ไข่ไก่ 150 กรัม
น้ำเย็น 200 กรัม
อิมพีเรียล คอมพาวด์บัตเตอร์ ชนิดจืด 160 กรัม

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
อิมพีเรียล ครีมมี่คัส ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 300 กรัม
อิมพีเรียล นมสดพาสเจอร์ไรส์ 800 กรัม
คอร์แมน สคัพเจอร์วิปปิ้งครีม 500 กรัม
อลาวรี่พรีเมี่ยม เนยแท้ชนิดเค็ม (ละลาย) 150 กรัม

ส่วนผสมเนยทาหน้า
อลาวรี่พรีเมี่ยม เนยแท้ชนิดเค็ม 200 กรัม
อลาวรี่พรีเมี่ยม เนยแท้ชนิดเจืด 400 กรัม

ขั้นตอนการทำ

วิธีเตรียมแป้ง

  1. นำแป้ง และน้ำ เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง คนส่วนผสมให้เข้ากันและจับตัวเป็นแป้งเปียก
  2. พักทิ้งให้เย็น

วิธีทำขนมปัง

  1. นำแป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ เอสเอส 1000 ใส่ลงในชามผสม ตอกไข่ไก่เติมน้ำเย็น และแป้งเปียกในเครื่องตี ค่อยๆ คน และตีผสมจนเข้ากันดี
  2. เติมเนยสดชนิดจืดลงไป ดีต่อจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จนได้แป้งโดตามต้องการ
  3. นำแป้งโดออกจากชามมาวางบนโต๊ะ แล้วตัดแป้งออกเป็นลูก ลูกละ 20 กรัม จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นทรงกลม เตรียมพิมพ์ให้พร้อม แล้วใส่แป้งลงไปในพิมพ์
  4. พักแป้งไว้ รอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
  5. นำแป้งโดที่ขึ้นฟูดีแล้วเข้าเตาอบ ที่ไฟอุณหภูมิ 170 ºC ประมาณ 12 นาที
  6. พักคอยให้ขนมปังเย็น ก่อนเสิร์ฟ ฉีดไส้คัสตาร์ดเข้าไปในขนมปัง ทาด้านหน้าด้วยเนยที่เตรียมไว้ โรยทับเนยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำไส้คัสตาร์ด

  1. นำผงคัสตาร์ดผสมกับนม และเนยละลาย คนให้เข้ากัน
  2. เติมวิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟูแล้ว ผสมให้เข้ากัน พักไว้

วิธีทำเนยทาหน้า

  1. ตีเนยทั้ง 2 ชนิดให้ขึ้นฟูเบา สำหรับทาหน้าขนมปัง