แซนวิชชิฟฟ่อนเค้ก


ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบชิฟฟ่อนเค้ก

แป้งเค้ก 110g
น้ำ 80g
น้ำตาลทรายขาว (ส่วนที่ 2) 75g
น้ำมันพืช 68g
อลาวรี่แวลู คอมพาวด์บัตเตอร์ (ชนิดเค็ม) (ละลาย) 60g
น้ำตาลทรายขาว (ส่วนที่ 1) 34g
ซันควิก น้ำรสส้มแมนดาริน (ชนิดเข้มข้น) 20g
อิมพีเรียล เบเกอร์ช้อยส์ผงฟูดับเบิ้ลแอคชั่น 1/2 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง เบอร์ 2 6 ฟอง
ไข่ขาว เบอร์ 2 6 ฟอง

ส่วนประกอบคาราเมลครีมนมสด

พีเฟรชชิ่ง นันแดรี่ วิปปิ้งครีม 300g
คาราเมลซอส 150g

ส่วนประกอบคาราเมลซอส

เพรสซิเดนท์ วิปปิ้งครีม 360g
น้ำตาลทรายขาว 150g
อิมพีเรียล น้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิ้ลไซรัป 120g
อลาวรี่แวลู คอมพาวด์บัตเตอร์ (ชนิดเค็ม) 40g

ส่วนประกอบครีมรสส้มแมนดาริน

ยูจาดิโอ นันแดรี่ วิปทอปปิ้ง 340g
ซันควิก น้ำรสส้มแมนดาริน (ชนิดเข้มข้น) 100g

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนการทำชิฟฟ่อนเค้ก

  1. ร่อนแป้งเค้ก และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
  2. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) น้ำมันพืช เนยละลาย น้ำรสส้มแมนดารินเข้มข้น เข้าด้วยกัน
  3. เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน พักไว้
  4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ จนพอขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ลงไป ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน
  5. ค่อยๆ เติมไข่ขาวลงไปในส่วนผสมไข่แดง คนตะล่อมจนเข้ากันดี
  6. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ปล่องแบบถอดก้นได้ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 ซม. นำพิมพ์วางในถาด เทน้ำลงในถาดนิดหน่อย
  7. นำเข้าเตาอบ โดยใช้ไฟบน 150 °C ไฟล่าง 160 °C นาน 70-80 นาที หรือจนกระทั่งสุก
  8. นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำหน้าเค้กลงบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยนำออกจากพิมพ์
  9. ตัดเค้กออกเป็นแว่นๆ นำมาผ่ากลาง แล้วบีบครีม ตกแต่งหน้าเค้กให้สวยงาม

ขั้นตอนการทำคาราเมลครีมนมสด

  1. ตีวิปปิ้งครีมด้วยหัวตีตะกร้อ จนกระทั่งครีมตั้งยอดแข็ง
  2. เติมคาราเมลซอสลงไป ผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนการทำคาราเมลซอส

  1. อุ่นวิปปิ้งครีมให้ร้อน พักไว้
  2. ต้มน้ำตาลทราย และน้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิ้ลไซรัปจนเกิดควัน เติมวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป ผสมและคนจนน้ำตาลคาราเมลละลายเข้ากับวิปปิ้งครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. เมื่อส่วนผสมเดือด ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที
  4. ยกลงจากเตา เติมเนยลงไป ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น

ขั้นตอนการทำครีมรสส้มแมนดาริน

ผสมวิปปิ้งครีมกับน้ำรสส้มแมนดารินเข้มข้นให้เข้ากัน แล้วตีด้วยหัวตีตะกร้อ จนกระทั่งครีมตั้งยอดแข็ง