ร็อคฟอร์ทรีซอตโต

Ingredients
  • น้ำซุปผัก 2 ½ ลิตร
  • ข้าวรีซอตโต 600 กรัม
  • ไวน์ขาว 300 มิลลิลิตร
  • เห็ดหอม (สับ) 300 กรัม
  • หัวหอมใหญ่ (สับ) 120 กรัม
  • กระเทียม (สับละเอียด) 3 หัว
  • ร็อคฟอร์ทชีส ตราโซเซเต้ (ขูด) 150 กรัม
  • เนยสด ตราเพรสซิเดนท์ 50 กรัม
  • วิปปิ้งครีม ตราเพรสซิเดนท์ 100 มิลลิลิตร
  • เกลือและพริกไทย 15 กรัม
  • พาร์มีเจียโน ตรากัลบานี (ขูด) 50 กรัม
Directions

ร็อคฟอร์ทชีสเป็นบลูชีสชนิดหนึ่ง มีที่มาจากทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ทำมาจากน้ำนมแกะ เนื้อชีสเป็นสีขาวนุ่ม ร่วน และมีราชนิดที่มีประโยชน์สีน้ำเงินแกมเขียว (Penicillium) ขึ้นอยู่ทั่วทั้งชิ้น ใช้เวลาบ่มไม่ต่ำกว่า 3 สัปดาห์ กลิ่นและรสแรงเหมือนชีส Gorgonzola ของประเทศอิตาลี และชีส stilton ของประเทศอังกฤษที่มีกลิ่นแรงน้อยกว่าเล็กน้อย นิยมใช้เป็นชีสบอร์ด ใช้กินเล่น หรือใส่ในซุป

  1. ผัดกระเทียมและหอมใหญ่ ในกระทะที่ใส่เนยไว้แล้วประมาณ 5 นาที
  2. เติมข้าวรีซอตโตลงไป คนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
  3. ค่อยๆ รินไวน์ขาวลงไป คนจนไวน์ขาวหมดกลิ่น เติมน้ำสต๊อก1 ใน 4 ส่วน
  4. เคี่ยวจนน้ำสต๊อกซึมเข้ากับข้าวเป็นอย่างดี จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกที่เหลือสลับกับคนให้เข้ากัน จนหมด ใส่เห็ดหอม
  5. เคล็ดลับความอร่อยของรีซอตโต ก็คือ การค่อยๆ เติมน้ำสต๊อก สลับกับคนให้เข้ากันไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเข้ากับข้าวเป็นอย่างดี
  6. หลังจากเคี่ยวจนเข้ากันดีแล้ว ประมาณ 20 นาทีจนข้าวเริ่มสุกดี
  7. เติมเนยสด, วิปปิ้งครีม ตราเพรสซิเด้นท์ และ ร็อคฟอร์ทชีส ตราโซเซเต้ ลงไป
  8. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์มีเจียโน ตรากัลบานีที่ขูดแล้วจัดเสิร์ฟ